很多人覺得超市里的速凍食品，跟自己在家直接凍在冰箱里的食物沒什么兩樣，其實這兩者的區別可大了。
   當我們自己把食物凍進冰箱時，因為溫度下降的比較慢，食物內部形成的冰晶會比較大，容易破壞食物的細胞結構，導致營養和風味物質流失。
   而速凍技術是將食物的溫度快速降到-18℃以下。
   由于溫度下降的快，所以食物內部形成的冰晶很小，不足以破壞食物的細胞結構，使得營養和風味口感得以保留。
   同時，低溫抑制了微生物的活動，也使得速凍食品的保質期大大延長。
   除了速凍餃子、速凍湯圓、速凍包子等面米制品，有一些冷凍蔬菜水果的營養價值同樣很高。
   盡管我們平時建議大家吃新鮮的蔬菜水果，但這并不代表冷凍的蔬菜水果不健康。
   所以，在很難經常采購到新鮮蔬菜的情況下，儲存一些速凍蔬菜和食物也是可以的。
   一方面，冷凍蔬菜水果一經采摘就會被馬上在-18℃冷凍，這個溫度下不僅微生物難以生長，而且還保留了蔬菜水果中的一些營養素，比如維生素A、鈣、鉀等礦物質。
   像膳食纖維、蛋白質、碳水化合物基本上不會有什么差別。
   另一方面，一般冷凍的蔬菜水果都是當季當地產的，其中的營養素含量及它們的口感風味可能比一些反季大棚蔬果還要好一些。